Friteuse professionnelle

Comment choisir sa friteuse professionnelle ?

Afin de choisir correctement une friteuse professionnelle pour votre restaurant, il vous faut prendre en compte plusieurs critères :

• Les dimensions de votre friteuse ;
• L’énergie utilisée (gaz, électrique) ;
• La production horaire ;
• D’autres options (panier de relevage automatique, robinet de vidange, etc.).

Commençons par l’énergie de votre friteuse professionnelle. Nous proposons des friteuses à gaz et électriques. Le gaz est plus économique que l’électrique sur le long terme, mais rappelons que c’est une énergie carbonée polluante ; par ailleurs, la cuisson est moins précise qu’avec l’électrique. Avec les friteuses professionnelles électriques, le chauffage se fait au degré près, mais la facture énergie reviendra plus élevée au final. A vous de choisir !

En parlant de degrés, voici les températures de cuisson que nous préconisons pour l’utilisation de nos friteuses professionnelles :

• Pour les frites : entre 150 et 190°C selon les méthodes de cuisson ;
• Pour les beignets et le poulet : entre 150 et 160°C ;
• Enfin, pour le poisson et les légumes : 140°C environ.

Gardez en tête votre espace de travail

Le choix de votre friteuse professionnelle doit prendre en compte votre espace de travail. Par exemple, les friteuses électriques sont plus nomades que celles à gaz, car elles n’ont pas besoin d’être raccordées à une bouteille volumineuse. Les friteuses électriques sont donc idéales pour les food trucks, par exemple.

Par ailleurs, il vous faudra choisir entre une friteuse professionnelle à poser, ou bien une friteuse sur coffre. La friteuse à poser est idéale pour une utilisation nomade (food truck…) mais la friteuse sur coffre propose en général un volume horaire beaucoup plus intéressant et s’avère souvent plus économique sur le long terme.

En effet, le volume horaire de production doit impérativement entrer en ligne de compte dans le choix de votre friteuse professionnelle : comptez-vous cuisiner des frites de manière ponctuelle, ou bien en faire une part intégrante de votre menu ? Pour un fast-food, par exemple, il est impératif d’avoir une friteuse large, et qui tienne la distance.

Les options en plus de votre friteuse professionnelle

Les friteuses haut de gamme peuvent, par ailleurs, proposer des options intéressantes et économiques sur le long terme. Un panier de relevage automatique peut éviter les accidents de cuisson, lors d’un coup de feu par exemple. Il est également important d’avoir un bon robinet de vidange. En effet, une huile qui n’est pas changée régulièrement est moins bonne, mais aussi très mauvaise pour la santé. Ces options s’avèrent très pratiques si vous avez beaucoup de clients à servir sur une plage horaire très courte.

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Chez Fourni Brasserie, nous travaillons avec des restaurateurs professionnels afin de leur fournir le matériel le plus fiable possible. Nous fournissons des friteuses professionnelles adaptées pour la production en gros volumes, idéales pour les collectivités, les brasseries ou les fast-foods où les frites et les autres préparations à frire sont à la carte !

A titre d’exemple, jetez un œil à notre friteuse 10 L + 10 L triphasée 6 série 600 sur placard. Ses deux bacs volumineux permettent une production très abondante, rapide, et compétitive, tout en étant d’une qualité premium. Les bacs volumineux sont idéals pour les frites, mais aussi les beignets, ou autres… Par ailleurs, les larges placards de rangement peuvent être très pratiques afin de ranger des ustensiles de cuisine en tout genre.

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