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Four à Pizza professionnel
Un four à pizza professionnel est un appareil de cuisson incontournable dans de nombreux établissements de restauration. Cela commence évidemment par les pizzerias et les restaurants italiens qui s’en font une spécialité, mais d’autres établissements de restauration rapide comme les snacks, les camions à pizza ou les restaurants de camping par exemple ont tout à gagner d’avoir un bon four à pizza professionnel pour enrichir une carte existante. Fourni Brasserie propose une large gamme de fours à pizza électriques ou à gaz de qualité professionnel, en leasing ou location avec option d’achat (LOA).
Four à pizza électrique ou four à pizza gaz : quel modèle choisir ?
L’un des critères majeurs dans le choix de son four à pizza est celui de la source d’énergie utilisée. Quelle est la différence entre un four à pizza électrique et un four à pizza gaz ? La différence est loin d’être minime : il ne faut pas oublier de prendre en compte les nombreux aspects pratiques avant de faire son choix.
Choisir un four à pizza professionnel électrique
Le grand avantage du four à pizza électrique est avant la fonctionnalité. De fait, il est bien plus simple d’installer un équipement de cuisson électrique dans son restaurant. Les réglementations sont moins contraignantes et il suffit de brancher le four à une prise adaptée pour en profiter immédiatement. L’autre avantage du four à pizza électrique, réside dans le contrôle précis de la température – dès lors que l’on n’ouvre pas la porte du four.
En revanche, dans le cas d’un four à pizza électrique, il faut faire attention à la température maximale que celui-ci peut atteindre et donc le temps de cuisson de la pizza. Chaque ouverture de porte d’un four électrique peut faire perdre jusqu’à 20 degrés dans celui-ci, et donc entraver la bonne cuisson de la pizza.
Choisir un four à pizza professionnel à gaz
Le four à pizza gaz présente un avantage économique majeur. En effet, le gaz coûte bien moins cher que l’électricité et un four à gaz a besoin de bien moins d’énergie qu’un four électrique – le coût sera bien évidemment plus faible. L’autre avantage du four à pizza à gaz concerne la cuisson : les pâtes des pizzas ont tendance à être plus moelleuses qu’avec un four électrique.
L’inconvénient du four à pizza gaz, c’est le raccordement au réseau gaz. Il n’est pas toujours possible de se raccorder au gaz de ville dans son local, ce qui implique de se fournir en bouteilles de gaz. Cela implique également de surveiller la quantité de gaz présent dans la bouteille pour, par exemple, ne pas devoir la changer en plein « coup de feu ». Enfin, il faut aussi prévoir de l’espace pour stocker ses bouteilles.
Four à pizza professionnel électrique ou à gaz : une question de cadence
Le choix final entre gaz et électrique dépend en partie du coût que cela implique, mais aussi des besoins que l’on en a. Pour un restaurant italien ou une pizzeria, avec une forte cadence de production, il vaut mieux opter pour un four à pizza électrique. Plus coûteux en énergie, il propose cependant un meilleur contrôle de la température, déterminant au moment d’envoyer des dizaines de pizzas. De plus, il est possible de facilement trouver des modèles pour faire cuire plusieurs pizzas en même temps afin de tenir des rythmes soutenus.
Si les pizzas ne sont pas le cœur d’activité de votre restaurant, un four à pizza gaz est nettement plus attractif. Ce dernier est moins coûteux sur le long terme et assure une cuisson plus moelleuse de la pâte. Les gérants de camions ambulants (food trucks) ou de stands éphémères (événements) privilégient souvent le gaz qui reste plus facile à connecter avec une bouteille que le courant électrique (triphasé et haut voltage nécessaires).
