Plancha professionnelle

Pour faire cuire les oeufs et le bacon à un brucnh, saisir les steaks d’un burger, cuire un poisson à l’unilatérale, faire griller une viande pour un sandwich ou un kebab ou encore des grillades, la plancha professionnelle est idéale pour un très grand nombre de cuissons et de préparations. De nombreux types de cuisine recourent à ce mode de cuisson très puissant pour concocter de bons plats comme la cuisine asiatique : une telle surface de cuisson permet de préparer des crevettes, beignets, ou des légumes grillés à la perfection et de faire ressortir leur goût parfumé.

Mais comment choisir la plancha professionnelle qu’il vous faut, au juste ? Il existe une grande variété de modèles sur le marché, et on peut parfois se sentir perdu devant la multitude de marques et de technologies disponibles. Ici, Fourni Brasserie vous présente les modèles de planchas professionnelles disponibles, en plus des accessoires très pratiques qui facilitent la cuisson et les préparations de chaque service. Et puis, on vous en dit un peu plus sur la manière de choisir la plancha professionnelle qui vous convient. Fourni Brasserie propose une large gamme d’équipements de restauration et notamment des planchas professionnelles en location avec option d’achat (LOA).

Plancha électrique ou plancha à gaz ?

Le premier critère qui doit entrer en compte dans le choix de votre plancha professionnelle est l’alimentation… Nous parlons bien entendu de l’alimentation énergétique de votre plancha professionnelle.

Il existe 2 modes d’alimentation pour les planchas professionnelles : le gaz et l’électricité. Le choix de l’un de ces 2 modes d’alimentation dépend surtout de l’installation de votre cuisine et les préférences du chef. Ainsi, pour une cuisine mobile comme un food truck, on préconise plutôt une plancha à gaz alors que pour une cuisson très précise, la plancha électrique sera plus facile à contrôler. La plancha à gaz offre un léger avantage par rapport à la plancha électrique, car elle peut atteindre une température élevée plus rapidement. C’est pourquoi la logistique de votre cuisine doit prévaloir dans la plupart des cas.

Plancha en chrome, en fonte, ou en acier inox ?

Contrairement à l’alimentation énergétique, la matière de votre plancha professionnelle influencera la qualité de la cuisson. Nos grills professionnels sont disponibles en chrome, en fonte et en inox.

• La plancha en inox est plus chère, mais propose une bonne longévité, une résistance à la rouille et à la corrosion. Son aspect lisse la rend, par ailleurs, facile à nettoyer.
• En revanche, la plancha en fonte est moins chère, mais aussi moins résistante dans le temps. Cependant, elle permet une température plus homogène de la plaque, ce qui permet ensuite une cuisson optimisée des aliments.
• Enfin, le chrome dur propose un revêtement anti-adhésif et inoxydable, avec une inertie thermique impeccable. Il ne peut cependant pas monter aussi haut en température que les deux premiers, et met plus de temps à chauffer. Par ailleurs, le chrome est fragile.

Certaines planchas professionnelles sont lisses, tandis que d’autres proposent des plaques grill avec des rainures pour marquer les viandes par exemple. Ces dernières impriment de jolies traces qui vont bien sur le poulet ou une viande rouge, par exemple. On privilégie une plaque lisse pour une cuisson sans marque, idéal pour les poissons.

Consultez notre gamme de planchas professionnelles

Chez Fourni Brasserie, nous proposons une large gamme planchas professionnelles (en location avec option d’achat). On peut notamment mettre en avant notre plaque grill électrique lisse en acier inox, idéale pour une utilisation dans un food-truck ou autre brasserie. Découvrez tous nos accessoires pour planchas : pierres laviques, grattoirs pour grill, et autres couteaux électriques.